Was vor vielen Jahren den oberen Zehntausend vorbehalten war, ist heute in jedem gut sortiertem Supermarkt erhältlich: die Artischocke. Ihr schönes, extravagantes Aussehen dekoriert sich von selbst in unseren Supermarktregalen und trotzdem fahren wir doch meist mit unserem Einkaufswagen an ihr vorbei. Zugegeben sie ist in ihrer Zubereitung nicht die Einfachste, dabei aber in ihrer Vielfältigkeit nicht zu verachten.
Schon Johann Wolfgang von Goethe ließ sich von der Artischocke inspirieren:
Ein Liebchen ist der Zeitvertreib,
auf den ich jetzt mich spitze.
Sie hat einen gar so schlanken Leib
und trägt eine Stachelmütze
Heute wissen wir, dass die Artischocke ihren feinen bitteren Geschmack dem Inhaltsstoff Cynarin verdankt. Dieser regt die Fettverdauung an und schafft bei Völlegefühl nach dem Essen Abhilfe. Aus diesem Grund findet man die Extrakte der Artischocke in zahlreichen Verdauungsschnäpsen wieder. Die Artischocke ist außerdem reich an Vitaminen B1 und C, dem Provitamin A, den Mineralien Eisen, Calcium und Magnesium. Viele gute Gründe, die Artischocke mit auf den Speiseplan zu setzen.
So wird die Artischocke zubereitet
Schritt 1
Mit einer Schere die stacheligen Blätter (Spitze des Gemüses) abschneiden.
Schritt 2
Dann wird der Stiel mit einem Sägemesser auf mindestens 5-7 cm gekürzt oder direkt ausgebrochen.
Schritt 3
Anschließend die äußeren Blätter großzügig abzupfen, bis die hellen Innenblätter zu sehen sind.
Schritt 4
Dann das obere Drittel der Knospe mit einem scharfen Messer abschneiden.
Schritt 5
Den verbleibenden Stiel mit einem Messer großzügig schälen und die so vorbereiteten Artischocken je nach Rezept zubereiten.
Und hier kommen drei Rezepte, wie du die Artischocke schmackhaft zubereiten kannst:
Rezept 1: Gebratene Artischocke [1]
Zutaten für 4 Personen:
6 kleine Artischocken (ca 600 g),
1 EL Zitronensaft,
½ Bund Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Artischocken der Länge nach – also durch den Stiel hindurch – achteln und mit dem Zitronensaft mischen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit den Petersilienblättchen ganz fein schneiden. Die Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und in die heiße Pfanne das Öl geben. Nun die Artischocken in die Pfanne legen, Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und das Gemüse ungefähr fünf Minuten braten. Die Artischocken nach Bedarf wenden.
Die Petersilie und den Knoblauch über die Artischocken streuen. Die Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal ungefähr zwei Minuten braten, bis sie bissfest sind. Warm servieren.
Rezept 2: Artischocken-Suppe [2]
Zutaten für 4 Personen:
20 g Steinpilze,
1 kleiner Kopfsalat,
200 g Mangold,
2 Artischocken,
2 Stangen Lauch,
1 Selleriestange,
2 Zucchini,
100 g grüne Bohnen,
1 Zwiebel,
4 El Olivenöl,
100 g grüne Erbsen,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frische Kräuter je nach Geschmack z.B. Petersilie, Basilikum oder Koriander
Den Kopfsalat waschen und putzen, die Blätter vierteln. Den Mangold gründlich waschen und klein schneiden. Die Artischocken-Herzen würfeln. Das Lauch putzen, hellgrüne und weiße Teile in Ringe schneiden und diese in einem Sieb gründlich abbrausen. Den Sellerie putzen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und würfeln. Die grünen Bohnen waschen, putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Anschließend die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit vier Eßlöffeln Öl in einem großen Topf anschwitzen. Die Pilze vierteln und zusammen mit dem übrigen vorbereiteten Gemüse, sowie den Erbsen zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anschwitzen. Jetzt 1,7 Liter Wasser (oder auch Gemüsebrühe) angießen, aufkochen und alles zugedeckt bei milder Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter zupfen und beim Servieren über die Suppe geben.
Rezept 3: Artischocken-Risotto [3]
Zutaten für 4 Personen:
4 Artischocken,
Saft einer Zitrone,
800 ml Gemüsefond,
3 Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
3 El Olivenöl,
200 g Risotto Reis,
250 ml Weißwein (nach Belieben, ansonsten Flüssigkeit mit Wasser austauschen),
75 g geriebener Parmesan,
50 g getrocknete Tomaten
Die Artischocken vierteln und in Zitronenwasser legen. Den Fond erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein hacken. Das Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin unter Rühren glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Den Weißwein dazu gießen und verdampfen lassen. Anschließend den Reis mit dem heißen Fond auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach den heißen Fond dazu gießen und immer wieder umrühren. Nach 20 Minuten die abgetropften Artischocken zum Reis geben. Die Herdplatte ausschalten und etwa die Hälfte des Parmesans unter den Risotto heben. Den Risotto zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Den Risotto auf die Teller verteilen, mit den Tomaten und dem restlichen Parmesan bestreuen.
[1] http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Gebratene-Artischocken-176862.html
[2] http://www.chefkoch.de/rezepte/1079111213608976/Artischocken-Risotto.html
[3] http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Suppen/Genueser-Gemuesesuppe-2146.html